Intinya gini aja :
Kopi enak ato kaga, itu tergantung dari bahan mentahnya, biji kopi itu sendiri, mesin sampe ratusan juta, grinder sampe puluhan juta, belajar barista sampe ratusan juta juga ga bisa diapa2in kalo biji kopinya y ancur2an.
Rule of thumbnya gini :
1. Dapet buah kopi yg masih nempel di pohon, kita petik, kupas daging buah (bisa buat pakan ternak atao diapain keq, ini bisa diliat di pedesaan2), cuci, jemur, sampe dpt biji kopi ijo n bersih.
+ dijamin ini kita bakal dapet biji kopi yg oke bgt! n kita ngerti smp dalem2nya (kalo tekun), wajar ajalah, kalo segampang ini, semua org jg bisa, n kayak illy gitu mana bisa gede hehe...tapi it's doable.
- ini butuh experience tinggi (sekali lagi : pengalaman!) di milih buah kopi mana yg bagus, varietasnya (dr letak geografis).
- butuh teknik bersihin dari buah sampe biji ijo. ga sesimpel kayak nyuci piring haha..
- kalo qt terjun sampe kesini, kasian dong tuh itu petani2 kopi...
2. Di point kedua ini, asumsi kita dah dapet biji ijo ga tau darimana. Dsini yg menentukan di proses penyimpanan n manggang n nyampur dgn biji kopi laen. Kenapa harus dicampur? ini sih masalah selera... Qta awalnya nyoba kopi itu pasti dr kopi2 instant (ga tau y kalo anaknya torabika, kapal api, santos, starbucks, mungkin mereka awal pertama kali nyoba kopi dari biji ori kali haha..). Nah, kopi instant itu levelnya ada di paling rendah di dunia perkopian n campuran biji kopinya ud macem2 ga karuan.
Biji kopi dicampur itu bisa diumpamain kayak tim bola, ga mungkin satu kesebelasan isinya striker semua model torres ato gilardino, ga mungkin jg semua isinya playmaker ky gerrard ato messi, jadi butuh balance n pos masing2. Kopi juga gitu, masing2 biji punya karakternya masing2, ini msti dicari di sumber2 laen, tapi yg g tau pasti, kalo biji kopi indo itu terkenal kencengnya (kalo istilah perkopian, bodinya kuat), yg laen ga tau deh g..
Jadi, dari biji kopi ijo yg kita punya, misalnya kita ada 3 macem, masing2 itu punya titik panggangan optimum, jadi harus dipanggang satu2 kalo mau oke, baru abis itu dicampur (digrind) bareng2.
+ Kita udah lompatin step2 yg ribet di point satu atas tanpa kehilangan karakter ori dr masing2 kopi, krn percaya aja deh, dari pengalaman, petani2 kopi itu tau apa yg mereka kerjain n dijamin hasilnya oke.
- Dapetin biji kopi ijo rasanya susah di tempat2 umum, ada pemaen2nya.
- Nyampur biji kopi itu ga gampang, butuh coba2 terus sampe ketemu rasa yg pas.
- Utk nyampur, harus dipanggang dulu krn titik panggang tiap jenis kopi beda2.
NB : biji kopi ijo ini bisa tahan taste orinya sampe berbulan2 (biasanya sih dibilang sampe tahunan). Kuncinya ky nyimpen beras gitu, jauh2 dr kelembaban (kalo ga jamuran ntar..)
3. Kita pass lagi step biji kopi yg masih ijo. Sekarang tahapannya, biji kopi yg udah dipanggang. Nah, kalo yg udah roasted gini, tahan sampe 2 minggu katanya.. Nah, kuncinya di packing dr pabriknya, harus yg model one-way valve, bukan vacuum packed. Krn biji kopi yg dipanggang ini sama persis prosesnya dgn torrefaction, ada VOC n traces of CO, CO2 yg harus dibuang, kalo ini disekap di dlm bungkus, akan hancurin tastenya kopi itu sendiri.
+ praktis, gampang dibelinya
+ tinggal campur2 sm jenis laen
- krn waktu penyimpannya yg "cuma" 2 minggu, sedangkan belinya ga bisa dikit2, n kalo mau dicampur2, berarti nanti ada sisa byk, ini bisa terdegradasi tastenya.
- grinder musti disetting utk pas dgn brewing.
4. Kopi yg udah digiling. cara nyimpennya g ktemu di web ini : http://www.coffeebrew.info/keep-coffee-fresh
+ bisa dibeli dikit, lebih gampang nyarinya
+ tingkat grindingnya udah disetting.
- cuma tahan bbrp menit!! <- emang cuma satu kelemahannya, tp jstru ini key of success dr kopi! kayak kuncinya maen bola itu ngegol!!!..
